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Per crescere bene e rinnovare i tessuti del corpo sono necessarie le proteine: sostanze che possono essere di origine animale o vegetale.
Le proteine o protidi svolgono prevalentemente una funzione plastica, cioè rappresentano i "MATTONI" necessari per accrescere l' organismo.
Le proteine sono costituite da catene di amminoacidi, molecole formate da: carbonio, idrogeno, ossigeno e azoto.
Gli amminoacidi necessari al nostro organismo sono 20; 8 di essi vengono detti essenziali, perché sono ricavabili esclusivamente dall'alimentazione. Le proteine animali sono più complete e vicine a quelle umane rispetto a quelle vegetali, perciò si dicono nobili o ad alto valore biologico
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